Ensalada de arroz con salpicón

Sí. Habéis leído bien. Una ensalada dentro de una ensalada. Aunque parezca un juego de palabras, no encuentro mejor forma de definirla. La unión del salpicón con el arroz forman un plato único y completo que podemos dejar preparado enfriando en la nevera mientras hacemos lo que nos apetezca, como estar tumbados en la arena con el mar de fondo sin mover una pestaña. Cada estación requiere lo suyo, esta temperatura nos lleva al agua y a buscar las sombras frescas y en ellas poder relajarnos con menús fríos. Ésto se hace imprescindible en Andalucía, donde el calor es generoso en días y noches interminables. Imposible no tener el frigo lleno de todo tipo de productos que los mantenga sanos y aptos para el consumo. Así que vamos a colocar entre ellos esta ensalada rica y marinera que nos va a alegrar la comida cuando la encontremos a la vuelta. Después de todo, me va a gustar el verano.

Ingredientes:

-200 g de arroz especial ensaladas y guarniciones
-15 mejillones
-100 g de langostinos cocidos y pelados
-3 patas de pulpo cocido
-1 cebolleta
-1 pimiento verde
-1 tomate maduro
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Utilicé el especial de ensaladas de Mercadona, pero igualmente se puede usar redondo u otro de vuestro gusto. Los langostinos y el pulpo los compré ya cocidos con lo que me salté ese paso. Tan solo limpié y abrí los mejillones al vapor, para después desechar las conchas. Los langostinos se pueden poner enteros o en trozos, el pulpo lo corté en rodajas. Limpié la cebolleta y la troceé menuda, también el pimiento y el tomate lo pelé y quité las semillas para cortarlo menudo, igual que la verdura anterior. Una vez preparados todos los ingredientes solo hay que mezclarlos en un cuenco y aliñarlos con aceite, vinagre y sal a vuestro gusto. Se puede comer en el momento o refrescarla en la nevera para comerla más fría.

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Boom Boom

Hace unos días recibí el obsequio que Sofía me concedió como segundo premio por mi participación en el concurso que organizó con motivo de su sexto cumpleblog. Se trata de un libro del profesor CAPO, impulsor de la cocina vegetariana, de la que hizo una filosofía de vida. Por supuesto, y dado que no lo conocía, he querido hacer alguna de las recetas que propone, y he comenzado por este "Boom Boom" del que enumera múltiples beneficios y puedo dar fe de que está buenísimo. Lo he puesto en el apartado de aperitivos porque fue hacerlo e ir bebiéndomelo durante la mañana; un tentempié divino por lo sano y refrescante. Me sorprendió que llevara perejil entre los ingredientes, ya que pensaba que no daría buen sabor a la fruta, y a punto estuve de no ponérselo, pero me equivoqué porque la combinación resultó perfecta. Dan ganas de hacerse vegetariano si la alimentación es así de rica y fácil de preparar. Habrá que meditarlo.

 Ingredientes:

-1 naranja
-2 kiwis
-60 g de mango
-4 ramitas de perejil
-Agua

Preparación:

Exprimimos la naranja, pelamos y trituramos los kiwis con el mango y las ramitas de perejil. Mezclamos bien todos los ingredientes. Si la mezcla os resulta demasiado densa como a mi, podéis añadir un poco de agua para que quede más líquida. Metemos en la nevera un ratito si lo queremos tomar fresquito.

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Clafoutis de cerezas

Este clafoutis se lo copié hace tiempo inmemorial a nuestra Nuria Eme, pero con la receta del Flognarde.  Vaya lío de nombres ¿no? Me explico. Parece ser que cuando un pastel lleva cerezas se llama Clafoutis, y cuando cambiamos la fruta, como por ejemplo uvas, que es el que ella hizo, se llama Flognarde. Como comprenderéis, lo de menos es el nombre, aquí lo importante es la preparación, que está de rechupete como han demostrado ampliamente algunos tragaldabas que pululan estos días por casa. Un postre buenísimo que me quedó más finito que a Nuria por emplear un molde más amplio, pero que no afectó en absoluto a su buen resultado. También es una forma muy golosa de consumir fruta, pocos habrá que se resistan, y ellos se lo perderán si lo hacen porque os aseguro que es garantía de sabor. Vais a ver.

Ingredientes:

-2 huevos
-100 g de azúcar
-50 g de harina
-60 g de mantequilla
-125 g de leche entera
-Cerezas para el fondo

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes, menos la fruta y la mitad de la mantequilla, en la batidora (yo lo hice con una varilla manualmente) Cuando esté batido lo llevamos al frigo y lo dejamos 1/2 hora. Ponemos mantequilla a un molde de horno y después azúcar, desechando la sobrante. Abrimos las cerezas por la mitad y les sacamos el hueso, las colocamos cubriendo el fondo del molde. Sacamos la mezcla del frigo y la vertemos sobre la fruta que subirá a la superficie. Sobre la mezcla colocamos la mantequilla que teníamos reservada, en pequeños pegotes. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados por espacio de 40 minutos. Apagamos el horno y dejamos dentro hasta que esté frío.

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Sangría

Ya sabemos que no solo de pan vive el hombre, hay que añadir algo líquido  para que los alimentos discurran mejor. Si además le ponemos una "mijita" de alcohol al asunto, le daremos un puntito alegre que hará más felices a los comensales en el transcurso del sustento. Para hacer los honores, nada más veraniego, ni más español que su majestad la sangría. A partir de vino y fruta conseguimos una bebida refrescante y dulce, muy agradable al paladar. Hay distintas formas de prepararla. Hasta ahora siempre la había hecho con gaseosa o refresco de limón, pero viendo que por la red abundan con zumo de naranja, me he decidido a probarla de esta manera. No le he puesto ningún agregado espiritoso más porque considero que no lo necesita, aunque admite bien un chorrín de licor si os apetece. A nosotros nos ha gustado así y espero que sea de vuestro agrado también, pues acompaña la comida perfectamente.

Ingredientes:

-500 ml de vino tinto (de buena calidad)
-250 ml de zumo de naranja
-1 manzana
-1 melocotón
-1 limón
-1 palo de canela
-3 c/s de azúcar
-Cubitos de hielo

Preparación:

Poner en una jarra el vino con el zumo de naranja exprimido y colado. Añadir la manzana y el melocotón pelados y troceados y el limón a rodajas, menos unos trozos para decorar. Incorporar también el palo de canela y el azúcar. Mezclar.  Llevar a la nevera un mínimo de dos horas para que se enfríe bien y a la hora de servir poner unos cubitos de hielo.

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Pierna de cordero con hortalizas

Dice el refranero popular que "de la mar el mero y de la tierra el carnero", o sea, el padre del cordero, que a la sazón es la carne que nos ocupa hoy. No os digo ná del guiso que salió de ahí, bueno si, os dejo la receta porque las cosas ricas hay que compartirlas para disfrutarlas más. Tampoco digo ná de lo que vamos a presumir cuando nos lleguen invitados y les pongamos este plato por delante lleno de chicha y sabrosura. Lo mejor para aguantar los largos días estivales y no decaer en el intento. Claro, así cualquiera, (me diréis) con buen género, buen cocinado y cariño a raudales, esto está chupao. Pues tendréis razón. Solo se necesitan estos tres pasos para triunfar. Fácil ¿no? Si os gusta el cordero ya estáis tardando en seguirlos y ¡a disfrutar que es verano!

Ingredientes:

-1 pierna de cordero (1,200 kg aprox.)
-2 zanahorias
-1 cebolla
-10 champiñones (porque eran pequeños)
-2 dientes de ajo
-1 tomate
-1/2 l de caldo de carne
-1 vaso de vino tinto
-Aceite, sal, pimienta, tomillo y romero.

Preparación:

Laminamos los ajos y los ponemos en un cuenco junto con sal, pimienta, tomillo y romero. Añadimos un poco de aceite y mezclamos bien. Ponemos la pierna, que nos habrá troceado el carnicero en filetes gruesos, en una fuente. Untamos con el majado todas las piezas. Tapamos con film y dejamos que macere en la nevera unas doce horas. Pasado este tiempo los doramos en la cazuela donde los vayamos a cocinar con un chorro de aceite. Introducimos las zanahorias, cebolla y champis limpios y troceados. Rehogamos todo. Añadimos el tomate rallado y cuando se sofría un poco, el vino tinto. Vertemos el caldo, tapamos y cocinamos a fuego mínimo, una vez que hierva, unas dos horas. Pasado este tiempo, sacamos la carne a una fuente de horno y pasamos la salsa por el pasapurés. Ponemos la mitad de la salsa con la carne y la horneamos  a 220 grados unos diez minutos. Reducimos el resto de la salsa al fuego. Sacamos del horno y servimos la carne acompañada de la salsa reducida para mojarla con ella y que quede más jugosa y sabrosa.

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Rubio estofado con champiñones

Lo mejor de esta receta es poder dejarla preparada, solo a falta de introducir el pescado que en diez minutos estará hecho. He elegido el rubio porque me gustó su aspecto cuando lo vi en el mercado y su precio no era prohibitivo, como sí ocurría con otros, pero este sofrito le va bien al que prefiráis. Ahora que estamos de vacaciones (?) y nos gusta acercarnos a la playa es una solución cómoda para el tema comida, nos dejamos la primera parte hecha y la terminamos a la vuelta. Hay quien me dice que en verano me relaje un poco con eso de la alimentación saludable, pero debo tener deformación profesional porque no me apaño con otro tipo de menús, y por otra parte, pienso que los mios no dejan de ser una versión de comida rápida por la facilidad con la que se resuelven. Si os va la verdura, el pescado y la agilidad culinaria, no lo dudéis, ésta es vuestra receta.

Ingredientes:

-1 Rubio de 1,100 kg
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-2 tomates
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo
-1/2 cucharada de pimentón dulce
-1 hoja de laurel
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos menudos y los rehogamos en un fondo de aceite. Agregamos los champis troceados y cocinamos unos minutos. Añadimos el pimentón, los tomates rallados, la hoja de laurel, sal y pimienta. Freímos brevemente, vertemos el vino y después el caldo. Cocinamos a fuego suave.
Al pescadero le pedí que me limpiara el rubio y lo troceara en rodajas gorditas, como de dos dedos. Las salpimentamos y las doramos en una sartén con un poco de aceite, solo vuelta y vuelta, introduciremos en el estofado para que terminen de cocinarse con el jugo de la salsa. Y listo para comer.

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Ensalada de zanahoria y manzana con bolas de queso y frutos secos

Con el calor no hay manera de ingerir nada caliente, y echando un vistazo por la blogosfera no soy la única que lo piensa. Diversidad de platos fríos protagonizan páginas refrescantes y atrayentes con su planta veraniega. ¿Cómo no hacer ensaladas pues? Los productos que vemos en el mercado nos las prometen sanas y sabrosas por lo que me aprovecho y abuso de ellas. La que os presento hoy se puede hacer en cualquier época del año, y de hecho la hago, pero, como muy bien puede ser un plato único, (no para los comilones) he creído conveniente subirla ahora, que con la flojera estival no estamos  para mucho esfuerzo culinario. Con una base verde, algo de fruta y de color, y unas bolitas de queso bien preparadas que le den algo de enjundia al asunto, tenemos una ensalada en ná y menos de tiempo que nos va  alegrar el día, o la noche. Para mí es buenísima, pero no me hagáis caso y probadla, solo así os convenceréis si os gusta o no.

Ingredientes:

-150 g de queso crema
-5 orejones
-5 nueces
-Pipas
-1 endivia
-1 cogollo de lechuga
-2 zanahorias
-1 manzana golden
-Aceite, vinagre y sal
-Salsa balsámica al Pedro Ximénez

Preparación:

Hacemos las bolitas de queso poniendo la crema en un cuenco, añadimos los orejones y las nueces troceadas menudas. Ayudándonos de una cuchara moldeamos las bolas y las rebozamos en las pipas. Quedan muy buenas también con almendra laminada o piñones. Las ponemos en un plato y metemos en la nevera mientras preparamos las verduras. Troceamos la endivia y la lechuga y las metemos en un bol con agua para que se laven bien. Las escurrimos y si es necesario las secamos con un papel absorvente. Pelamos y rallamos las zanahorias. Pelamos y rallamos la manzana. Colocamos los vegetales en una fuente y aliñamos al gusto. Acompañamos con las bolas de queso que podemos cubrir con un hilito de salsa balsámica al Pedro Ximénez que les da un sabor buenísimo.

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